Même première question que Ed.chimar, est-ce le même miel, autrement dit de la même cuvée ?
Deux observations (certes limitées, mais j'ai fait très peu de récoltes jusque-là) qui me font penser qu'un miel peut faire ce que tu décris tout en étant en pots de verre (1), une autre, qu'il n'y a pas grande différence de cristallisation pour le même miel mis en pot de verre ou en pot de plastique (2).
1/ En août 2016, j'ai récolté deux éléments pleins sur la même ruche, séparément parce qu'à vue ils me semblaient remplis de miels différents ; mise en pots de verre uniquement. Un élément a donné un miel qui a gentiment cristallisé fin assez vite ; l'autre a donné un miel qui est resté liquide tant qu'il faisait "chaud", puis dans l'hiver suivant a cristallisé lentement au fond (environ 1/3 de la hauteur) avec de gros cristaux plutôt sur le fond et les bords (donc près du verre) et plus fin à l'intérieur ; et il est resté liquide (assez visqueux quand même, et sans fermentation) sur le reste du pot y compris le long du verre. Ceci a été observé chez moi et chez deux de mes proches, et était encore la situation quand on a fini les derniers échantillons de contrôle en septembre 2018.
2/ Cette année, mi-août 2018, ma première "grosse récolte" en une seule cuvée (une bonne vingtaine de kilos, on ne se moque pas...
), répartie en plusieurs pots de verres (420 g net environ) et quelques pots de plastique (980 g net environ), stockés ensemble. Tout a cristallisé finement entre fin septembre et début octobre, avec peut-être un peu de retard des pots de plastique sur les pots de verre mais j'aurais tendance à penser que c'était plus une question de masse de produit plutôt que de nature du contenant.