Bonjour et bonne année 2009 à tous.
L'hydromel n'a pas encore de rubrique sur ce forum.
Quelles saveurs à cette boisson divine ?
Comment réaliser un bon hydromel ?
Merci de vos réponses et a+
Apijean
Hydromel
Faites nous saliver en nous parlant de vos miels.
Bonjour à tous;
L'hydromel que j'ai gouté ressemblait à un vin sucré (type monbazillac), et était légèrement pétillant... excellent!
Je me suis risqué à en faire 2 litres, et, catastrophe, j'ai sorti un liquide dont le gout est à mi-chemin entre le vinaigre et la levure... Grossière erreur de ma part, il ne faut pas utiliser de levure panifiable (pour le pain), mais plutôt une levure type sauternes, et lorsque l'hydromel a atteind son taux alcoolique, stopper la fermentation avec du stabivit.
Avant de me relancer dans une nouvelle expérience, j'essayerai d'avoir la recette auprès de l'api qui m'avais vendu les ruches!
L'hydromel que j'ai gouté ressemblait à un vin sucré (type monbazillac), et était légèrement pétillant... excellent!
Je me suis risqué à en faire 2 litres, et, catastrophe, j'ai sorti un liquide dont le gout est à mi-chemin entre le vinaigre et la levure... Grossière erreur de ma part, il ne faut pas utiliser de levure panifiable (pour le pain), mais plutôt une levure type sauternes, et lorsque l'hydromel a atteind son taux alcoolique, stopper la fermentation avec du stabivit.
Avant de me relancer dans une nouvelle expérience, j'essayerai d'avoir la recette auprès de l'api qui m'avais vendu les ruches!
Modifié en dernier par nialac le sam. janv. 10, 2009 7:01 pm, modifié 1 fois.
Celui qui n'avance pas, recule...
bonjour
je fais de l hydromel depuis 1995 et je ne l ai rate que deux fois au tout debut. je crois maintenant maitriser le processus ! tjrs lancer la fermentation de votre eau miellee avec du jus de raisin en fermentation ou avec du jus de pommes frais (on peut aussi essayer avec d autres fruits mais je ne l ai jamais fait !!). il faut mixer les pommes ou ecraser les grains de raisin et mettre ce jus a part durant qques jours pour que la fermentation demarre (mousse a la surface avec bulles ). attention si vs le faites maintenant prevoir de mettre tt ca dans un local a au moins 20 degres !!! tres important ! je mets environ 1 litre et demi de jus de raisin pour une bonbonne de 15 litres.
bonne chance et surtt bonne degustation avec moderation !
je fais de l hydromel depuis 1995 et je ne l ai rate que deux fois au tout debut. je crois maintenant maitriser le processus ! tjrs lancer la fermentation de votre eau miellee avec du jus de raisin en fermentation ou avec du jus de pommes frais (on peut aussi essayer avec d autres fruits mais je ne l ai jamais fait !!). il faut mixer les pommes ou ecraser les grains de raisin et mettre ce jus a part durant qques jours pour que la fermentation demarre (mousse a la surface avec bulles ). attention si vs le faites maintenant prevoir de mettre tt ca dans un local a au moins 20 degres !!! tres important ! je mets environ 1 litre et demi de jus de raisin pour une bonbonne de 15 litres.
bonne chance et surtt bonne degustation avec moderation !
hydromel
bsoir
un peu complique cette methode ! de quoi decourager le plus entreprenant !! le deuxieme lien ne fonctionne pas !
je me casse moins la tete !!!
pour une bonbonne de 15 litres , 6 a 7 kg de miel (plus tu en mettras et plus ton hydromel seras liquoreux !). tu fais fermenter 1 litre et demi de jus de raisin ou de pommes que tu rajoutes (qques jours apres lorsque la fermentation est bien partie) a ton melange eau + miel fondu a leau tiede . tu completes ta bonbonne avec de l eau et tu laisses faire ! avec lexperience tu maitriseras mieux le procede ! surtt temperature superieure a 20 degres ! donc piece chaude pour cette periode !
je le laisse au moins 6 a 8 mois mais peut etre que lon peut le soutirer avant ! jai jamais essaye ...
bonne soiree
un peu complique cette methode ! de quoi decourager le plus entreprenant !! le deuxieme lien ne fonctionne pas !
je me casse moins la tete !!!
pour une bonbonne de 15 litres , 6 a 7 kg de miel (plus tu en mettras et plus ton hydromel seras liquoreux !). tu fais fermenter 1 litre et demi de jus de raisin ou de pommes que tu rajoutes (qques jours apres lorsque la fermentation est bien partie) a ton melange eau + miel fondu a leau tiede . tu completes ta bonbonne avec de l eau et tu laisses faire ! avec lexperience tu maitriseras mieux le procede ! surtt temperature superieure a 20 degres ! donc piece chaude pour cette periode !
je le laisse au moins 6 a 8 mois mais peut etre que lon peut le soutirer avant ! jai jamais essaye ...
bonne soiree
- noir
hydromel
bonjour
je mets sur le goulot de la bonbonne un mouchoir en papier et dessus jenfonce un verre retourne . au debut faut changer le mouchoir assez regulierement car ca bout a linterieur et ca le mouille !
non , le cidre a deja fermente et est deja alcoolise ! il te faut du jus frais.
bon we !
je mets sur le goulot de la bonbonne un mouchoir en papier et dessus jenfonce un verre retourne . au debut faut changer le mouchoir assez regulierement car ca bout a linterieur et ca le mouille !
non , le cidre a deja fermente et est deja alcoolise ! il te faut du jus frais.
bon we !
- guillaume31
- Messages : 769
- Localisation : haute garonne
Bonjour comme pour le vin lors de la fermentation il faut laisser aéré que le gaz carbonique issu de la fermentation s'échape.
Ensuite quand la fermentation est fini il faut le proté ger de l'air car ensuite des bactéries dégradent l'alcool en acide, ces bactéries ont besoin d'oxygène pour travailler, ce sont elles qui transforment le vin ou l'hydromel en vinaigre.
Comme est indiqué dans le premier lien c'est la quantité de miel qui va donner le taux d'alcool, jusqu'a une certaine limite car arivé à un certain taux d'alcool les levures ne peuvent plus travailler, donc si on a mis plus de miel on obtient un hydromel doux naturel.
Ensuite quand la fermentation est fini il faut le proté ger de l'air car ensuite des bactéries dégradent l'alcool en acide, ces bactéries ont besoin d'oxygène pour travailler, ce sont elles qui transforment le vin ou l'hydromel en vinaigre.
Comme est indiqué dans le premier lien c'est la quantité de miel qui va donner le taux d'alcool, jusqu'a une certaine limite car arivé à un certain taux d'alcool les levures ne peuvent plus travailler, donc si on a mis plus de miel on obtient un hydromel doux naturel.
désolé pour le lien mort.
Celui-ci devrait marcher :
http://www.apiwiki.eu/ver2/index.php?title=Hydromel
Celui-ci devrait marcher :
http://www.apiwiki.eu/ver2/index.php?title=Hydromel
apiswarré a écrit :bonjour
tjrs lancer la fermentation de votre eau miellee avec du jus de raisin en fermentation ou avec du jus de pommes frais (on peut aussi essayer avec d autres fruits mais je ne l ai jamais fait !
Bonjour!
La fermentation de votre jus se fait avec des levures sauvages, ou vous ajoutez des levures spécifiques?
Celui qui n'avance pas, recule...
hydromel
bonsoir
je ne rajoute pas de levures. cest la fermentation du jus de raisin qui lance la fermentation de tout le liquide contenu dans la bonbonne. je sais que certains le font en rajoutant des levures mais je nai jamais fait ainsi ! et ca marche quand meme !
nhesite pas a me poser des questions !
bonne soiree
je ne rajoute pas de levures. cest la fermentation du jus de raisin qui lance la fermentation de tout le liquide contenu dans la bonbonne. je sais que certains le font en rajoutant des levures mais je nai jamais fait ainsi ! et ca marche quand meme !
nhesite pas a me poser des questions !
bonne soiree
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